真正的生活方式与鲜美食材打造的厨艺

        您可否知道自己即将来到“世界美食之都”。事实上,因为著名美食批评家Curnonsky的原因,里昂自1935年以来就享有这一美名。您因此可能会变得苛求起来,这很正常。但对于我们里昂人而言,没什么可怕的:我们敢面对挑战!
        您看看大街小巷的各类餐厅,就知道了。在里昂,有4000多家各式各样的餐厅:从里昂传统小酒馆(bouchon)到高档美食餐厅,其间还有世界风格的美食,就连快餐店的品质,也会让您大吃一惊。
        如果需要建议,例如有关美食的问题,请不要犹豫,我们拥有丰富的资源,总有一个可以分享的美食好去处!

Last updated date : 01/10/2019

在传统与现代之间  

La Mère Brazier Lyon

历史掠影……

        里昂的美食声望可追溯至古代。那时,卢格杜努姆市(Lugdunum,昔日的里昂城)不仅拥有对葡萄酒贸易的垄断地位,而且拥有一位大名鼎鼎的厨艺大师:Septimanus!
        这里多提一句,里昂位于物产丰富的农产区核心:出产夏洛莱牛肉、布雷斯鲜鸡、奥弗涅奶酪、阿尔卑斯高山湖鱼、里昂和德龙(Drôme)的各色山丘水果、东布(Dombes)的野味……此外还有里昂附近的各大葡萄酒产区:勃艮第葡萄酒(Bourgogne)、罗蒂丘葡萄酒(Côtes Rôties)、孔德里约葡萄酒(Condrieu)和隆河丘葡萄酒(Côtes du Rhône)……
        里昂美食在很大程度上要归功于女性,里昂的妈妈大厨们。这些妈妈大厨最初在资产阶级的大户人家里做饭,在19世纪时,她们开始另立门户,自己开餐馆。她们让平常百姓有机会尝到简单而精致的厨艺,例如“猪肚香鸡”或“髓骨菜蓟”……里昂著名的“La Mère Brazier”餐厅于1921年起就开始接待慕名而来的美食家。世界著名的里昂名厨Paul Bocuse就是在这家餐厅开始他的厨艺生涯。

今日的里昂美食潮流

        里昂美食的奥秘是“保留食材的原汁原味”(Curnonsky)。
里昂美食一方面保留着强烈的传统风格,另一方面则面向世界、采取现代技术、不断创新。 
        从里昂传统小酒馆到高档美食餐厅,其间可谓海纳百川,有容乃大(日式料理Takao Takano**、le 14 Février日法风格相结合的餐厅、韩式料理Passe-Temps*,还有秘鲁厨艺Miraflorès*,这是融合风格的厨艺……此外还有艺术美食风格的 9ème Art**.

        尽管主厨们从世界厨艺中汲取灵感,但对食材的选取却始终是就地取材:如 同 Foodtrucks Gourmets 一样,Big FernandKing Marcel 让您领略围绕简单汉堡的非凡厨艺,利用本地特有的、时令优质食材打造的非凡汉堡。
        同样的,早午餐界也适应里昂口味的需要,提供利用鲜美食材制作的丰富甜、咸菜品选择
“寻味里昂” (Faim de Lyon) 博主推荐的餐厅:Cour des Loges 自助餐、环境绝美)、Mama Shelter (自助早午餐、氛围温馨)或夏日露台风情的加达涅博物馆 Musées Gadagne. 的咖啡馆 Café du Peintre 餐厅体验一下里昂的特色杂烩Mâchon。

强劲的潮流:高档美食小酒馆 (Bistronomie)

        结合高档美食厨艺质量和其乐融融的小酒馆风格,高档美食小酒馆势不可挡地受到人们的青睐!在这类餐厅可以享受高档美食餐厅的精美菜肴,但又没有高档餐厅的诸多繁琐讲究,而且价格合理。
我们的最爱?

群星闪耀的地区

Paul Bocuse © Stéphane de Bourgies

        奥弗涅-罗纳-阿尔卑斯大区是拥有最多米其林星级名厨的法国地区,总共占有80颗星位,其中里昂及周边地区就有23颗星位。 
这之中最著名的有:Paul Bocuse***、 Mathieu Viannay (La Mère Brazier 餐厅)、Christophe Roure (Neuvième Art 餐厅 ) 和 Guy Lassausaie*、Christian Têtedoie、 Pierre Orsi。
此外,还有在沃纳斯(Vonnas)的Georges Blanc、在维埃纳(Vienne)的Patrick Henriroux**(la Pyramide餐厅)、在罗阿讷(Roanne)的Pierre Troisgros***、在库尔舍维勒(Courchevel)的Yannick Alleno*** ,这些明厨造就了里昂地区美食的赫赫大名。

        才华横溢、别具匠心的年轻主厨将继续弘扬里昂美食的盛名:Jérémy Galvan*、Gaëtan Gentil*(Prairial餐厅、Maison Clovis餐厅、Terrasses de Lyon餐厅*、Les Loges餐厅*、Takao Tanako餐厅*……)。
        保罗·博基兹(Paul Bocuse,1926-2018)是里昂美食的领袖人物,也是里昂在全世界的美食大使。他被“Gault et Millau”美食指南评选为“世纪厨师”和“厨艺教皇”,还创造了50多年来保留米其林3星的传奇记录。他渴望传授烹饪技艺,并创建了l’Institut Paul Bocuse厨艺学校和Bocuse d’Or世界厨艺大赛,该比赛每年于“法国里昂国际餐饮酒店展会”期间举行。

几个值得参观的地址……
https://en.lyon-france.com/Discover-Lyon/Restaurants-and-gastronomy/Fine-Dining...

Richard Sève - la tarte à la praline

地方特产:

        里昂特色沙拉、里昂白肠(Giraudet品牌)、里昂特色猪肠(里昂香肠、里昂玫瑰香肠、耶稣香肠)和猪杂特色菜(肠包肚、烟围裙……)、奶油焗菜蓟、法式香草白奶酪蘸酱、油煎糖糕、红杏仁糖挞、巧克力(Papillote纸包巧克力就诞生于里昂)……

        哪里可品尝到最好的里昂白肠(quenelle)? 
在 Chez AbelDaniel 和 Denise以及 Chabert et FilsPoêlon d’Or……
       我们最喜欢的红杏仁糖挞(tartes aux pralines)是?Sève甜点屋的!
https://en.lyon-france.com/Discover-Lyon/Shopping/Gourmet-haunts...

哪里可购买鲜美的食品

哪里可品尝里昂特色菜: 

里昂传统小酒馆标志(Label Bouchon Lyonnais)
请选择橱窗上贴有该圆标的餐厅! 
保您品尝到100%原汁原味、高品质的正宗里昂特色菜!  

项目和新去处

国际美食城(La Cité Internationale de la Gastronomie)(2019年底开业)

        国际美食城是里昂中心对一处历史建筑的重要规划项目,它的创建旨在捍卫“美食激发快乐、健康生活”的理念。该项目促进手艺、技术行业,弘扬美食之城——里昂。
国际美食城占地3930m²,旨在促进、弘扬“跨越食品与健康的美食行业”。 
        这项宏伟工程的主要使命是:结合健康与快乐,学会良好饮食,改善预防,探索最新科研成果,促进科研进步。
这里将组织展览、各类活动、展示和经验交流,并为法国和世界专业人士提供一个研究实验室。
此外,美食城还设有一家餐厅(Le Comptoir)、一家咖啡馆(Café de la Cité)以及一家美食商店。

https://www.youtube.com/watch?v=m4qgRL4fUzU

La Commune 美食聚集地

        这个年轻厨师的“卵化器”是个名副其实的美食堂,这里提供互助式经营餐饮:在占地400m²的空间,有15名驻场年轻厨师,这里可容纳250人就餐,有15个主题摊位,除此之外,还有一个舞台、一个会议室、以及一个500m²的露台。
其理念是?以负责任的方式首选当地、新鲜、优质食材,发扬创新厨艺!弘扬法国传统,也推广世界风味和街头小吃,鼓励年轻的厨艺才俊。
https://lacommune.co 

围绕美食的主要活动

  • “法国里昂国际餐饮酒店展”(Sirha)与“国际口味双年展”(BIG)! 该国际性的专业活动(来自超过138个国家的185000名专业人士,还有Bocuse d’Or世界厨艺比赛、世界杯甜点大赛)向公众敞开大门:国际口味双年展!感受口味隧道、Paul Bocuse烹饪的高汤和美食游览路线。
  • 九月的里昂小吃美食节 Lyon Street Food Festival
  • 众多美食、葡萄酒展会
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