里昂美食

在传统与现代之间  

历史掠影……

        里昂的美食声望可追溯至古代。那时，卢格杜努姆市（Lugdunum，昔日的里昂城）不仅拥有对葡萄酒贸易的垄断地位，而且拥有一位大名鼎鼎的厨艺大师：Septimanus！
        这里多提一句，里昂位于物产丰富的农产区核心：出产夏洛莱牛肉、布雷斯鲜鸡、奥弗涅奶酪、阿尔卑斯高山湖鱼、里昂和德龙（Drôme）的各色山丘水果、东布（Dombes）的野味……此外还有里昂附近的各大葡萄酒产区：勃艮第葡萄酒（Bourgogne）、罗蒂丘葡萄酒（Côtes Rôties）、孔德里约葡萄酒（Condrieu）和隆河丘葡萄酒（Côtes du Rhône）……
        里昂美食在很大程度上要归功于女性，里昂的妈妈大厨们。这些妈妈大厨最初在资产阶级的大户人家里做饭，在19世纪时，她们开始另立门户，自己开餐馆。她们让平常百姓有机会尝到简单而精致的厨艺，例如“猪肚香鸡”或“髓骨菜蓟”……里昂著名的“La Mère Brazier”餐厅于1921年起就开始接待慕名而来的美食家。世界著名的里昂名厨Paul Bocuse就是在这家餐厅开始他的厨艺生涯。

今日的里昂美食潮流

        里昂美食的奥秘是“保留食材的原汁原味”（Curnonsky）。
里昂美食一方面保留着强烈的传统风格，另一方面则面向世界、采取现代技术、不断创新。 
        从里昂传统小酒馆到高档美食餐厅，其间可谓海纳百川，有容乃大（日式料理Takao Takano**、le 14 Février日法风格相结合的餐厅、韩式料理Passe-Temps*，还有秘鲁厨艺Miraflorès*，这是融合风格的厨艺……此外还有艺术美食风格的 9ème Art**.

        尽管主厨们从世界厨艺中汲取灵感，但对食材的选取却始终是就地取材：如 同 Foodtrucks Gourmets 一样，Big Fernand 和 King Marcel 让您领略围绕简单汉堡的非凡厨艺，利用本地特有的、时令优质食材打造的非凡汉堡。
        同样的，早午餐界也适应里昂口味的需要，提供利用鲜美食材制作的丰富甜、咸菜品选择
“寻味里昂” (Faim de Lyon) 博主推荐的餐厅：Cour des Loges 自助餐、环境绝美）、Mama Shelter （自助早午餐、氛围温馨）或夏日露台风情的加达涅博物馆 Musées Gadagne. 的咖啡馆 Café du Peintre 餐厅体验一下里昂的特色杂烩Mâchon。

强劲的潮流：高档美食小酒馆 (Bistronomie)

        结合高档美食厨艺质量和其乐融融的小酒馆风格，高档美食小酒馆势不可挡地受到人们的青睐！在这类餐厅可以享受高档美食餐厅的精美菜肴，但又没有高档餐厅的诸多繁琐讲究，而且价格合理。
我们的最爱？

群星闪耀的地区

        奥弗涅-罗纳-阿尔卑斯大区是拥有最多米其林星级名厨的法国地区，总共占有80颗星位，其中里昂及周边地区就有23颗星位。 
这之中最著名的有：Paul Bocuse**、 Mathieu Viannay (La Mère Brazier 餐厅)**、Christophe Roure (Neuvième Art 餐厅 )** 和 Guy Lassausaie*、Christian Têtedoie*、 Pierre Orsi。
此外，还有在沃纳斯（Vonnas）的Georges Blanc***、在维埃纳（Vienne）的Patrick Henriroux**（la Pyramide餐厅）、在罗阿讷（Roanne）的Pierre Troisgros***、在库尔舍维勒（Courchevel）的Yannick Alleno*** ，这些明厨造就了里昂地区美食的赫赫大名。

        才华横溢、别具匠心的年轻主厨将继续弘扬里昂美食的盛名：Jérémy Galvan*、Gaëtan Gentil*（Prairial餐厅、Maison Clovis餐厅、Terrasses de Lyon餐厅*、Les Loges餐厅*、Takao Tanako餐厅*……）。
        保罗·博基兹（Paul Bocuse，1926-2018）是里昂美食的领袖人物，也是里昂在全世界的美食大使。他被“Gault et Millau”美食指南评选为“世纪厨师”和“厨艺教皇”，还创造了50多年来保留米其林3星的传奇记录。他渴望传授烹饪技艺，并创建了l’Institut Paul Bocuse厨艺学校和Bocuse d’Or世界厨艺大赛，该比赛每年于“法国里昂国际餐饮酒店展会”期间举行。

几个值得参观的地址……
https://en.lyon-france.com/Discover-Lyon/Restaurants-and-gastronomy/Fine-Dining...

地方特产：

        里昂特色沙拉、里昂白肠（Giraudet品牌）、里昂特色猪肠（里昂香肠、里昂玫瑰香肠、耶稣香肠）和猪杂特色菜（肠包肚、烟围裙……）、奶油焗菜蓟、法式香草白奶酪蘸酱、油煎糖糕、红杏仁糖挞、巧克力（Papillote纸包巧克力就诞生于里昂）……

        哪里可品尝到最好的里昂白肠（quenelle）？ 
在 Chez Abel、 Daniel 和 Denise、 以及 Chabert et Fils、 Poêlon d’Or……
       我们最喜欢的红杏仁糖挞（tartes aux pralines）是？Sève甜点屋的！
https://en.lyon-france.com/Discover-Lyon/Shopping/Gourmet-haunts...

哪里可购买鲜美的食品

• 里昂美食市场 (Halles de Lyon-Paul Bocuse)
• 集市 : Antoine 早市、Croix-Rousse早市……有机食品集市：老里昂（每周四）、红十字山（每周日）……
• 有机食品集市 (Halles de la Martinière)
• 大豪泰尔-迪乌酒店美食城（Les Halles du Grand Hôtel-Dieu）

哪里可品尝里昂特色菜： 

里昂传统小酒馆标志（Label Bouchon Lyonnais)
请选择橱窗上贴有该圆标的餐厅！ 
保您品尝到100%原汁原味、高品质的正宗里昂特色菜！  

项目和新去处

国际美食城（La Cité Internationale de la Gastronomie）（暂时关闭）

        国际美食城是里昂中心对一处历史建筑的重要规划项目，它的创建旨在捍卫“美食激发快乐、健康生活”的理念。该项目促进手艺、技术行业，弘扬美食之城——里昂。
国际美食城占地3930m²，旨在促进、弘扬“跨越食品与健康的美食行业”。 
        这项宏伟工程的主要使命是：结合健康与快乐，学会良好饮食，改善预防，探索最新科研成果，促进科研进步。
这里将组织展览、各类活动、展示和经验交流，并为法国和世界专业人士提供一个研究实验室。

美食广场 

        这是里昂的全新美食潮流！ 
在这些充满生活情趣的开放美食空间，您可在任何时段就餐，并好好享受用当地新鲜食材（通常是有机、时令食材）精心制作的美味菜肴，也正因如此，这类美食广场受到食客的热情追捧。快来美食广场，以负责、环保的消费方式享用当地美味！

La Commune 美食聚集地

        这个年轻厨师的“卵化器”是个名副其实的美食堂，这里提供互助式经营餐饮：在占地400m²的空间，有15名驻场年轻厨师，这里可容纳250人就餐，有15个主题摊位，除此之外，还有一个舞台、一个会议室、以及一个500m²的露台。
其理念是？以负责任的方式首选当地、新鲜、优质食材，发扬创新厨艺！弘扬法国传统，也推广世界风味和街头小吃，鼓励年轻的厨艺才俊。
https://lacommune.co 

HEAT美食堂

        在占地600m²的HEAT美食堂中不仅有美味佳肴，还有其乐融融的友好氛围。美食堂的4个集装箱式厨房是许多年轻主厨的比武场，也为食客献上每周更新的丰富美食选择：异国风味、东方美食、意大利风情、各类甜咸菜肴……除此之外，还有丰富多彩的助兴活动：音乐会、DJ现场表演、体育活动…… 
HEAT美食堂

Food Traboule美食广场

        主厨Tabata和Ludovic Mey将老里昂最美丽的建筑之一——玫瑰塔楼（Tour Rose）大胆改造为时尚美食广场。在这个卓尔不群的美食高地，12位最具才华的新一代里昂年轻主厨在此一展非凡厨艺。欲品尝里昂新美食，千万不能错过这里！
Food Traboule美食广场

围绕美食的主要活动

• “法国里昂国际餐饮酒店展”（Sirha）与“国际口味双年展”（BIG）！ 该国际性的专业活动（来自超过138个国家的185000名专业人士，还有Bocuse d’Or世界厨艺比赛、世界杯甜点大赛）向公众敞开大门：国际口味双年展！感受口味隧道、Paul Bocuse烹饪的高汤和美食游览路线。
• 九月的里昂小吃美食节 Lyon Street Food Festival
• 围绕美食、美酒的众多展会和活动